Eine AOK-Studie stellte kürzlich fest, dass das Wissen um eine gesunde und klimafreundliche Ernährung noch nicht in allen Familien angekommen ist. Dass gerade die Produktion von Rindfleisch eine hohe CO2- Belastung nach sich zieht, ist oft noch nicht bekannt.
Ulrike Jaques, Ernährungsexpertin, betont, dass eine stärker pflanzenbasierte Kost mit Obst, Gemüse, Hülsenfrüchten und Nüssen nicht nur die Gesundheit der Familien verbessern kann, sondern auch unseren Planeten schützt. (Blattgrün 2/2023) Die vielen Feste dieses Sommers, auf denen immer öfter Vegetarisches angeboten wird, können ein Anreiz zu einer langsamen Umgewöhnung sein.
